ประโยชน์และสรรพคุณถั่วเขียว
- ช่วยบำรุงร่างกาย
- ช่วยบำรุงกำลัง
- ช่วยเจริญอาหาร
- ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
- แก้ไข้
- แก้หวัด
- ช่วยบำรุงสายตา
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ช่วยขับร้อน
- ช่วยถอนพิษในร่างกาย
- แก้คางทูม
- แก้ท้องผูก
- แก้ลำไส้อักเสบ
- แก้ความดันโลหิต
- ช่วยลดบวม
- ช่วยบ่มฝีให้สุก
- แก้ขัดข้อ
- แก้ร้อนใน
- ช่วยลดการบวมน้ำ
- ช่วยขับปัสสาวะ
- แก้เหน็บชา
- ใช้ตำพอกแผล
- แก้เลือดออกตามไรฟัน
ถั่วเขียว เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงมีการนำมาใช้กันในรูปแบบของอาหารคาว-หวาน โดยส่วนของถั่วเขียวที่นำมาใช้ประโยชน์ในด้านอาหาร คือ เมล็ด โดยเฉพาะเมล็ดแก่ เช่น ใช้เป็นผักโดยนำมาเพาะให้เป็นถั่วงอก ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด ตั้งแต่ใช้เป็นผักดิบกินกับขนมจีน ผัดไทย หรือ อาจจะทำให้สุกเสียก่อน เช่น ผัดถั่วงอก ลวกใส่ก๋วยเตี๋ยว หรือ นำไปดงแล้วเป็นผักจิ้มกับน้ำพริกกะปิ หรือ ปลาร้าหลน เป็นต้น อีกทั้งเมล็ดถั่วเขียวสามารถนำไปบดเป็นแป้ง ถั่วเขียวใช้ปรุงอาหาร และทำขนมได้หลายชนิด เช่น ทำวุ้นเส้น ทำข้าวเกรียบ ซาหริ่ม และขนมครองแครง ส่วนเมล็ดถั่วเขียว ก็นำไปทำขนมไทย หลายชนิด เช่นถั่วเขียวต้ม น้ำตาล ขนมเทียนแก้ว ขนมหันตรา ลูกชุบ ขนมเมล็ดขนุน ขนมกง ขนมเปียก เป็นต้น ทั้งนั้นนอกจากเมล็ดใช้เป็นอาหารของมนุษย์แล้ว ต้นถั่วเขียวสดๆ ที่เก็บฝักแล้ว ก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ได้เป็นอย่างดี หรือ สามารถนำมาไถกลบลงดิน เพื่อช่วยบำรุงดินให้สมบูรณ์ ก็ได้เช่นกัน